艺术黄酒：探索黄酒的文化内涵

黄酒的文化艺术

【色】 黄酒的色泽，从橙黄到橙红，酒体晶莹透亮。评黄酒的色即是指黄酒中带有一种有颜色的亮光，当黄酒装在瓶里或倒入玻璃杯中显示的晶莹透亮，或迎光侧视而闪闪有光的现象。

【香】 黄酒之香要求诸多香气融和协调，呈现出浓郁、细腻、柔顺、幽雅、舒适、愉快的感觉，不能出现粗杂的现象。

【味】 黄酒的味在品评中占有50%的比重。黄酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、涩等。黄酒应在优美香气的前提下，具有糖、酒、酸调和的基本口味。如果突出了某种口味，就会使酒出现过甜、过酸或有苦辣等感觉，影响酒的质量。一般好的黄酒必须是香味幽郁，质纯可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鲜美，曲的苦辛配合和谐，余味绵长。

【体】 体，即风格，是指黄酒组成的整体，它全面反映酒中所含基本物质(乙醇、水、糖)和香味物质(醇、酸、酯、醛等)。由于黄酒生产过程中，原料、曲和工艺条件等不同，酒中组成物质的种类和含量也随着不同，因而可形成黄酒的各种不同特点的酒体。在评酒中黄酒的酒体占15%的影响程度。

品评步骤

1、倒酒 将酒注入酒杯，注入量为酒杯的三分之二或五分之二

2、举杯 在充分的光线下进行视觉检查。 顺序为一看颜色，二看浊度(澄清度)。

3、三闻 手端酒杯，放在鼻下6.6厘米处，头略低，轻嗅其味。 一闻静止状态下的黄酒整体的放香情况，香气协调完美程度； 二闻摇动或转动酒杯后，香气和谐精细情况，反复几次，以确定该酒的品质和个性特征； 三闻异杂气味，远近左右动静辨别，直到确定为止。

4、品尝口味 先饮少量，要慢而稳，酒液先接触舌尖，再是侧面，再舌根，最后将酒液铺展在舌的全面，进行味觉的全面判断，然后将酒咽下，用舌头轻触上颚，反复咂辨滋味。当体会充分时，从喉部会冒出一种香味，经鼻腔或口腔喷出，这就是常说的回味。 第二口第三口要看情况而定。如果第一口品尝中，发现什么不愉快或不协调之处，那就要再喝一口仔细品味。

5、回味 中国黄酒是历史最悠久的传统美酒，酿出的酒质具有民族气质，饮用习俗具有传统美德，饮用方法纯朴而多样，呈现出许多饮酒经典和饮酒艺术的画面，品评过程中，肯定会感受到黄酒的美妙、深奥与优秀，在漫不经心的饮用中，一定会领略出它的别致、幽雅、浪漫和愉悦，会得益于身心健康。